Lust auf Dresden
5. Feb. 2020
Dresden (Plauen) - Chefkoch & Inhaber der Dresdner Aussicht Matthias Menz zeigt ein traditionelle Rezept der klassischen deutschen Küche.
Anleitung für die Rinderroulade
Zutaten:
Rinderoberschale
Speck fett
Saure Gurken
Zwiebeln
Senf
Wurzelgemüse: Sellerie, Möhren, Zwiebeln
Tomatenmark
Gewürze: Salz, Pfeffer gemahlen und ganz, Piment, Lorbeer
Rinderbrühe
Rotwein trocken kräftig
Zubereitung:
Füllung und Wurzelgemüse putzen, schälen und schneiden
Rouladen klopfen nicht zu stark
Mit Senf bestreichen
Würzen
Füllen mittig
Wickeln
Binden
Topf, Öl, anbraten, raus
Wurzelgemüse, Tomatenmark, Mehl, Rotwein mehrfach
Mit Wasser oder Brühe auffüllen mehrfach
Gewürze rein
Rouladen rein ca. 1,5 Stunden schmoren bis Roulade von der Fleischgabel rutscht
Rouladen raus, abschmecken evtl. nachwürzen
Sauce pürieren
Rouladen abstricken
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
Anleitung für das Apfelrotkraut
Zutaten:
Rotkohl ½ bis ganzer Kopf
Gänsefett oder Schweineschmalz
Zwiebeln
Äpfel, Apfelmus, Apfelsaft
Bauchspeck
Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment, Nelken, Zucker
Essig
Mehl
Wasser
Zubereitung:
Rotkraut schneiden
Zwiebeln schneiden
Gänsefett oder Schmalz in den Topf
Speck und Zwiebeln glasig schwitzen
Kraut zugeben und anschwitzen
Apfelsaft zugeben
Gespickte Ziebel und Gewürzsieb zugeben
Bedeckt köcheln lassen ca. 45 min
Fond kosten, Kraut muss leicht bißfest sein
Evtl. nachwürzen
Gespickte Zwiebel und Gewürzsieb raus
Apfelmus und Apfelstücken zugeben
Arbeitszeit: ca. 20 Min. (Kochzeit ca. 45 Min.) / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.
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