Lust auf Dresden
18. Nov. 2020
M A R O N E N P Ü R E E .
.
2 St Zwiebeln geschnitten.
150 g Speck geschnitten.
2 St Knoblauchzehen.
300 g Maronen roh geschält.
100 g Weißwein.
400 g Geflügelbrühe.
150 g Sahne.
.
Salz, Zucker, Apfelessig, Weißer Pfeffer, Mondamin.
.
• Speck in einem Topf auslassen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und Farbe geben.
• Maronen zugeben und leicht anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Geflügelbrühe und Sahne aufgießen.
• Maronen weichkochen und mit Gewürzen abschmecken, 15 min köcheln lassen.
• 5 stück Maronen entnehmen und ein Teil der Kochbrühe und in einem separaten Topf geben
(diese wird später die Sauce ergeben).
• Alles zusammen Mixen und etwas Butter hinzugeben.
.
G E F L Ü G E L L E B E R.
.
3 Stk. Geflügelleber.
Maronensauce
.
• Leber salzen, Pfeffern und melieren
• Geflügelleber in heißer Pfanne scharf anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen
• Ein Teil der Maronenbrühe aufgießen und Medium garen.
.
S A U C E.
Zwiebel-Speck-Sauce.
.
• Den Kochfond des Maronenpürees mit etwas kalter Butter montieren und mit Mondamin binden.
.
B R O M B E E R E N.
.
• Brombeeren halbieren und beim Anrichten auf die Leber legen.
.
Probierst du es aus? Meld dich gern, wenn du Fragen hast. Einen schönen Feiertag,
Dein Martin.
Heiderand Restaurant
Ullersdorfer Platz 4
01324 Dresden
Tel.: +49 (0) 351 268 31 66
www.heiderand.restaurant
Lust auf Dresden? Dann hol dir die App!
QR-Code scannen oder gratis download in deinem Store.
Heiderand Restaurant,Wohin in Dresden,
Was ist los in Dresden,