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NEUES BEWERTUNGSSYMBOL - Michelin vergibt grünes Kleeblatt


Ab sofort zeichnet Michelin Restaurants mit besonders nachhaltiger Küche mit einem grünen Kleeblatt aus (hier Symbolbild). (Foto: © Troyce Hoffman/stock.adobe.com; Michelin)

Neben den roten Michelin-Sternen finden Nutzer des Guide Michelin ab sofort auch grüne Kleeblätter als Bewertungssymbol. Damit zeichnet der Gourmetführer künftig Restaurants mit besonders nachhaltiger Küche aus.

Autor: Kristina Presser

Wer künftig über Michelin auf der Suche nach Fine-Dining-Restaurants ist, der wird nicht nur ein, zwei oder drei rote Michelin-Sterne finden, sondern auch das eine oder andere grüne Kleeblatt. Ab sofort würdigt der Restaurantführer damit Küchen, die ihre Gerichte besonders nachhaltig zubereiten. Das teilte Michelin jüngst auf seinem Onlineportal mit. Zum ersten Mal wurde das neue, ergänzende Bewertungssymbol bei der Präsentation des „Guide Michelin Frankreich 2020“ vorgestellt.


Schon seit längerem würden die Michelin-Inspektoren die Bemühungen von Köchen und Gastronomen beobachten, heißt es von Michelin, nachhaltige Lebensmittel selbst zu erzeugen (z.B. das 3-Sterne-Restaurant Mirazur mit eigenem Gemüsegarten), zu beziehen (wie David Toutain, der mit umweltbewussten Produzenten arbeitet) oder generell nachhaltig zu wirtschaften (z.B. Bertrand Grébaut’s Bioabfall-Recycling-Programm). Diese Betriebe will Michelin künftig mit dem grünen Kleeblatt deutlicher hervorheben. Auszeichnungswürdig sind alle Restaurants, die entweder im Michelin Plate oder Bib Gourmand gelistet sind, oder mit ein bis drei Sternen bewertet wurden.

Die Nachhaltigkeitsinitiativen der ersten Köche mit dieser Auszeichnung würden zusätzlich auf den verschiedenen Plattformen des Guide Michelin im Laufe des Jahres hervorgehoben. So würden, laut Michelin, die Leser mehr über diese Restaurants erfahren, aber auch über die Visionen der Küchenchefs.


Die ersten Restaurants, die von Michelin als besonders nachhaltig eingestuft und mit dem grünen Kleeblatt versehen wurden, erscheinen im Guide Michelin Frankreich 2020:

Le Clos des Sens, Laurent Petit Mirazur , Mauro Colagreco Arpège, Alain Passard Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon Yoann Conte, Yoann Conte L’Oustau de Baumanière, Glenn Viel La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet David Toutain, David Toutain Le Coquillage, Hugo Roellinger Serge Vieira, Serge Vieira La Marine, Alexandre Couillon La Maison d’à Côté, Christophe Hay La Grenouillère, Alexandre Gauthier Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau Jean Sulpice, Jean Sulpice Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino Maison Aribert, Christophe Aribert La Chassagnette, Armand Arnal Cyril Attrazic, Cyril Attrazic Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn L’Etang du Moulin, Jacques Barnachon Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivien Durand Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard G.A. Au Manoir de Rétival, David Goerne Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Ruggeri L’Oustalet, Laurent Deconinck Le Clair de la Plume, Julien Allano L’Alchémille, Jérôme Jaegle Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut Prairial, Gaëton Gentil Le George, Simone Zanoni Septime, Bertrand Grébaut Table, Bruno Verjus Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon Ursus, Clément Bouvier Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas L’Or Q’idée, Naoelle D’Hainaut Le Moulin de Léré, Frédéric Molina Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet Pertica, Guillaume Foucault Le Tilleul de Sully, Thierry Parat Ar Men Du, Philippe Emmanuelli Caves Madeleine, Martial Blanchon Le Saltimbanque, Sébastien Porquet La Table d’Hôte , Thomas Collomb Le Garde Champêtre, Gil Nogueira Anona, Thibaut Spiwack

(Guide Michelin/KP)

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