Suche

Original sächsische Rinderroulade mit Apfelrotkohl - Restaurant & Cafe Dresdner Aussicht


Original sächsische Rinderroulade mit Apfelrotkohl

Dresden (Plauen) - Chefkoch & Inhaber der Dresdner Aussicht Matthias Menz zeigt ein traditionelle Rezept der klassischen deutschen Küche.


Anleitung für die Rinderroulade


Zutaten:

Rinderoberschale

Speck fett

Saure Gurken

Zwiebeln

Senf

Wurzelgemüse: Sellerie, Möhren, Zwiebeln

Tomatenmark

Gewürze: Salz, Pfeffer gemahlen und ganz, Piment, Lorbeer

Rinderbrühe

Rotwein trocken kräftig


Zubereitung:

Füllung und Wurzelgemüse putzen, schälen und schneiden

Rouladen klopfen nicht zu stark

Mit Senf bestreichen

Würzen

Füllen mittig

Wickeln

Binden

Topf, Öl, anbraten, raus

Wurzelgemüse, Tomatenmark, Mehl, Rotwein mehrfach

Mit Wasser oder Brühe auffüllen mehrfach

Gewürze rein

Rouladen rein ca. 1,5 Stunden schmoren bis Roulade von der Fleischgabel rutscht

Rouladen raus, abschmecken evtl. nachwürzen

Sauce pürieren

Rouladen abstricken

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.

Anleitung für das Apfelrotkraut

Zutaten:

Rotkohl ½ bis ganzer Kopf

Gänsefett oder Schweineschmalz

Zwiebeln

Äpfel, Apfelmus, Apfelsaft

Bauchspeck

Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment, Nelken, Zucker

Essig

Mehl

Wasser


Zubereitung:

Rotkraut schneiden

Zwiebeln schneiden

Gänsefett oder Schmalz in den Topf

Speck und Zwiebeln glasig schwitzen

Kraut zugeben und anschwitzen

Apfelsaft zugeben

Gespickte Ziebel und Gewürzsieb zugeben

Bedeckt köcheln lassen ca. 45 min

Fond kosten, Kraut muss leicht bißfest sein

Evtl. nachwürzen

Gespickte Zwiebel und Gewürzsieb raus

Apfelmus und Apfelstücken zugeben


Arbeitszeit: ca. 20 Min. (Kochzeit ca. 45 Min.) / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.

Café & Restaurant Dresdner Aussicht 01189 Dresden Kohlenstr. 18 Telefon: +49 (0)351 4520101 Fax: +49 351 4520194 Webseite: http://www.dresdner-aussicht.de/

TOPFGUCKER-TV

WEIGEL Filmproduktion & Genuss GmbH

Jüngststr. 10

01277 Dresden


Geschäftsführer:

Christiane Weigel

Mail: kontakt@film-und-genuss.de

URL: www.film-und-genuss.de | www.topfgucker-tv.de | www.topfgucker-tv.com

Telefon: +49 (0)351 470 76 12

Einfach besser informiert, mit der Lust auf Dresden - App, QR-Code scannen oder gratis download in deinem Store.


#wasistlosindresden

#wohinindresden

#restaurantdresden

#cafedresden

#dresdneraussicht


MapsGuide Projektmanagement 01277 Dresden, Jüngststraße 13 Tel. (49) 351 312 588 21

Mail: kontakt@mapsguide-projektmanagement.de

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • RSS - Feed

© 2016 by LUST AUF DRESDEN. Created by MapsGuide Projektmanagement

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • RSS
  • Topfgucker-TV