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Rezeptempfehlung aus dem Heiderand: Geflügelleber mit Speck, Maronenpüree und Brombeeren.




M A R O N E N P Ü R E E .

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2 St Zwiebeln geschnitten.

150 g Speck geschnitten.

2 St Knoblauchzehen.

300 g Maronen roh geschält.

100 g Weißwein.

400 g Geflügelbrühe.

150 g Sahne.

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Salz, Zucker, Apfelessig, Weißer Pfeffer, Mondamin.

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• Speck in einem Topf auslassen.

• Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und Farbe geben.

• Maronen zugeben und leicht anschwitzen.

• Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Geflügelbrühe und Sahne aufgießen.

• Maronen weichkochen und mit Gewürzen abschmecken, 15 min köcheln lassen.

• 5 stück Maronen entnehmen und ein Teil der Kochbrühe und in einem separaten Topf geben

(diese wird später die Sauce ergeben).

• Alles zusammen Mixen und etwas Butter hinzugeben.

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G E F L Ü G E L L E B E R.

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3 Stk. Geflügelleber.

Maronensauce

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• Leber salzen, Pfeffern und melieren

• Geflügelleber in heißer Pfanne scharf anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen

• Ein Teil der Maronenbrühe aufgießen und Medium garen.

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S A U C E.

Zwiebel-Speck-Sauce.

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• Den Kochfond des Maronenpürees mit etwas kalter Butter montieren und mit Mondamin binden.

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B R O M B E E R E N.

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• Brombeeren halbieren und beim Anrichten auf die Leber legen.

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Probierst du es aus? Meld dich gern, wenn du Fragen hast. Einen schönen Feiertag,

Dein Martin.

Heiderand Restaurant

Ullersdorfer Platz 4

01324 Dresden

Tel.: +49 (0) 351 268 31 66

kontakt@heiderand.restaurant

www.heiderand.restaurant

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