1825 Waltersdorf
Vorweg eine klassische Consommè und dann in Butter getrüffeltes Bresse Gauloise Huhn mit einem 2020er Riesling
Wenn 4 - Ihr Handwerk verstehen und es voller Passion leben, kann nur solch ein Paket entstehen.
Beginnen möchten wir mit Martin Walther aus dem Restaurant Heiderand Dresden – www.Heiderand.restaurand . Ein junger kreativer und zu gleich bodenständiger Koch, der das traditionelle Restaurant im letzten Jahr erst übernommen hat. Der Guide Michelin schreibt und zeichnet ihn als Tip 2020 aus:
"…es erwartet sie eine modern interpretierte deutsch-schlesische Küche mit interessanten, dezent eingebundenen internationalen Einflüssen." So auch seine Consommè, die er mit unserem Geflügel hergestellt hat.
Gunter Kalo – www.trüffeljäger-Spezialitäten.de ist nicht nur einer der bekanntesten Trüffeljäger Deutschlands, der so ziemlich alle europäischen Trüffelgebiete besucht hat, nein er hat auch seine eigene Trüffelplantage und jetzt kommts…: in Eilenburg, Sachsen.
Wir verwenden seinen schwarzen Trüffel (tuber aestivum), um unsere 140 Tage alten Bresse Gauloise Hühner in irischer Butter "einzupacken". Am Dienstag vor Ostern schlachten wir Eure Bresse um sie dann am Mittwoch in getrüffelter Butter (8% Trüffel -OHNE Aromen) ein zu vakuumieren. gefrieren sie für wenige Stunden runter und versenden Euer Trüffelhuhn, so dass Ihr es Gründonnerstag pünktlich zugestellt bekommt.
Dazu passen frische blanchierte Möhren, Selleriesticks, oder tolle Fenchel.
Weil zu einem hervorragendem Gericht ein aussergewöhnlicher Wein einfach dazugehören muss, konnten wir Jens Pietzonka Dresden, von der www.weinzentrale.com, der einer der besten Sommelier Sachsens ist, für uns gewinnen.
Hensel und Gretel, ein Weisswein von den Topwinzern Markus Schneider und Thomas Hensel. Der 2019er Grau- und Weissburgunder, der im gebrauchten Barrique gelagert worden ist, hat einen unglaublichen Schmelz und eine tolle Cremigkeit.
Bestellt einfach in unserem Shop und genießt Ostern ein tolles getrüffeltes Bresse.
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Alte Schule Landwirtschaft GmbH i.G.
vertreten durch: Carsten Ullrich
Waltersdorferstraße 20b
01825 Waltersdorf
Telefon:+49 1774021680
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