Blackstone Ei, Speck, Tomate, Sauce Hollandaise, grüner Spargel, Garnele
Nuss-Erde 75g Pumpernickel 10g Walnüsse 10g Erdnüsse 2 El Walnuss Öl Alle Zutaten in einen Mixer klein mixen und an der Luft ca. 1Stunde trocknen lassen.
Eigelb, 4 Eier
Die Eier mit Schale bei 68c°/45min im Wasser garen. Das Ei aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb mit etwas Wasser trennen.
Spargel Salat 75g grüner Spargel 2g Salz 2g Zucker 1TL Essig Spargel waschen und in feine Streifen schneiden. Salz, Zucker und Essig dazu geben. Für 15 min ruhen lassen. Spargel Pesto 250g Grüner Spargel Salz Zucker 50g Parmesan 30g Pinienkerne 75m Olivenöl Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker würzen. Spargel in kochendem Wasser 5–8 Minuten garen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Parmesan reiben. Spargel herausnehmen und kalt abschrecken. Spargel in Stücke schneiden. Pinienkerne grob hacken. Spargel, Pinienkerne, Parmesan, und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Sauce Hollandaise 3 Eigelb 1Prise Zucker 10ml Weißwein 1 Schalotten 1Prise Salz Pfeffer 150g Butter 50ml Wasser 20g Zitronengras
Die Butter in einem Topf erwärmen bis sich die Molke absetzt und die Butter eine leicht goldbraune Farbe annimmt. Anschließend die Butter durch ein feines Sieb gießen. Wasser, Weißwein, Schalotten und Zitronengras aufkochen und langsam ein reduzieren und anschließend ca. 20min abkühlen lassen. Die lauwarme Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel (Schlagkessel) gießen.
Reduktion mit den Eigelb auf dem Wasserbad schaumig/cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei!( ca. 65c°) Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken. Warm stellen, Fertig. Speck Chips 50g Speck
Vom Speck feine Scheiben runter schneiden und kross anbraten. Anschließend auf einem Küchentuch legen und auskühlen lassen.
Tomaten Meringe 125g Eiweiß 125g Zucker 125g Puderzucker 20g Tomatenmark 5g Salz Eiweiß, Zucker, Puderzucker und Tomaten Mark zu einer festen Masse aufschlagen. Die Masse in einem Spritzbeutel füllen und auf ein Blech mit Backpapier dressieren. Bei 120 C°/2 Stunden Backen
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel/ Brennwert 100 g: o.A.
Canaletto – kreativ | innovativ | modern.
Namensgeber unseres Restaurants Canaletto in Dresden ist der venezianische Maler Bernardo Bellotto, auch Canaletto genannt. Er begab sich im Jahr 1747 nach Dresden und wurde 1750 zum Hofmaler ernannt. Sein Gemälde, welches das Panorama aus Frauenkirche, Hofkirche und Brühlscher Terrasse widergibt, ist weltbekannt. Canaletto schuf es wenige Meter von hier, am Neustädter Elbufer unterhalb der Augustusbrücke.
Mit dem direkten Blick auf die Dresdner Altstadtsilhouette und einem Team, welches jeden Tag nach der Maxime lebt „Essen soll Spaß machen und Menschen verbinden.“, nimmt Sie Sous-Chef Christian Weidt und sein Team mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise.
Neben den Köstlichkeiten der kreativen sowie spannenden Speisekarte empfehlen wir korrespondierende Weine aus unserer barocken Vinothek. Ob Dinner, gelungener Abschluss eines Abend in der Semperoper, festliches Familientreffen oder Arbeitsessen im Kreis von Geschäftspartnern, unser Restaurant Canaletto in Dresden garantiert einen Abend für die Sinne und einen Genuss für den Gaumen.
Quelle: http://www.westinbellevuedresden.com
Restaurant Canaletto | The Westin Bellevue Dresden 01097 Dresden Große Meißner Straße 15 Telefon: +49 (0)351 8051658 Webseite: http://www.westinbellevuedresden.com/restaurant-canaletto-dresden