Bautzner Senf-Steak: DDR-Klassiker mit Lausitzer Seele
- Topfgucker-TV
- vor 5 Stunden
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Es gibt Gerichte, die sofort Erinnerungen wecken. Das Bautzner Senf-Steak gehört definitiv dazu. Herzhaft, deftig, unkompliziert – und genau deshalb bis heute beliebt. Im Archiv des ehemaligen Wirtshauses Lindenschänke aus dem Jahr 2013 haben wir jetzt wieder ein Rezept entdeckt, das zeigt, warum dieser DDR-Klassiker in der Lausitz und auch in Sachsen nie ganz verschwunden ist.
Chefkoch Thomas Neumann bereitete das Gericht damals ganz bewusst traditionell zu: Schweinenackensteak mit kräftigem Bautzner Senf, goldbrauner Kruste und einer rustikalen Garnitur aus geschmorten Zwiebeln und Spreewälder Gewürzgurke.
Und ehrlich gesagt: Genau solche Gerichte erleben gerade wieder ein kleines Comeback.
Einfach, deftig und erstaunlich aromatisch
Das Spannende an diesem Senf-Steak ist nicht nur die Würze, sondern die Technik dahinter. Das Fleisch wird zunächst gewürzt, leicht mehliert und anschließend großzügig mit Bautzner mittelscharfem Senf bestrichen.
Danach folgt eine Mischung aus Ei und Mehl, die beim langsamen Braten eine würzige Senfkruste entstehen lässt – goldbraun, aromatisch und leicht knusprig.
Thomas Neumann weist dabei auf einen entscheidenden Punkt hin:
Das Steak darf nicht zu heiß gebraten werden. Gerade der Senf enthält Zucker und kann schnell verbrennen. Mittlere Hitze ist deshalb entscheidend, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste ihr volles Aroma entwickelt.
Wir finden genau solche einfachen Küchentricks spannend, weil sie zeigen, wie viel Erfahrung früher oft in scheinbar simplen Gerichten steckte.
Die Garnitur macht den Unterschied
Fast noch typischer für den DDR-Klassiker ist die warme Zwiebel-Gurken-Garnitur. Dafür werden Zwiebeln langsam glasig angeschwitzt und anschließend mit klein geschnittenen Spreewälder Gewürzgurken kombiniert.
Das klingt zunächst ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut:Die leichte Säure der Gurke bringt Frische und nimmt dem deftigen Steak etwas Schwere.
Ein kleiner Schuss Gurkenwasser kann laut Rezept zusätzlich für mehr Tiefe sorgen.
Das komplette Rezept
Zutaten für 1 Portion
Für das Steak
200 g Schweinenackensteak (Schweinekamm)
2 EL Bautzner mittelscharfer Senf
2 EL Mehl
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz
Für die Garnitur
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Spreewälder Gewürzgurke
1 TL Butter
optional: 1 Prise Zucker
Zubereitung
1. Steak vorbereiten
Das Nackensteak etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und großzügig mit Bautzner Senf bestreichen.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Steak zuerst durch das Ei ziehen und anschließend nochmals leicht mit Mehl bestäuben.
2. Steak braten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl oder Butterschmalz hineingeben.
Das Steak langsam braten – pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten. Die Senfkruste soll goldbraun werden, das Fleisch innen saftig bleiben.
Danach kurz ruhen lassen.
3. Garnitur zubereiten
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Gewürzgurke in kleine Würfel oder Stifte.
Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Zwiebeln langsam glasig bis goldbraun anschwitzen. Gurken kurz mitbraten. Wer möchte, ergänzt eine kleine Prise Zucker.
4. Anrichten
Das Senf-Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die warme Zwiebel-Gurken-Garnitur darüber geben.
Dazu passen:
Bratkartoffeln
Kartoffelpüree
Bauernbrot
ein kühles Pils
Warum solche DDR-Klassiker gerade wieder beliebt werden
Wir merken in Dresden und der Region aktuell deutlich, dass viele Menschen wieder Lust auf ehrliche Hausmannskost haben. Gerade traditionelle Gerichte aus Sachsen, der Lausitz oder der DDR-Küche erleben wieder mehr Aufmerksamkeit.
Das Bautzner Senf-Steak passt perfekt in diesen Trend:wenige Zutaten, viel Geschmack und ein Gericht, das nicht geschniegelt wirken will.
Und genau das macht es sympathisch.
Tipps von Chefkoch Thomas Neumann
Schweinenacken bleibt deutlich saftiger als Rückensteak
Mittlere Hitze verhindert verbrannten Senf
Butterschmalz bringt mehr Aroma
Ein Schuss Gurkenwasser sorgt für zusätzliche Frische
Arbeitszeit: ca. 25 MinutenSchwierigkeitsgrad: mittel
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Diskussionsfrage:
Welches DDR-Gericht sollte aus eurer Sicht dringend wieder häufiger auf Speisekarten stehen?
