Frühstücksbuffets & Pauschalen: So gelten die Mehrwertsteuerregeln ab 2026

Die Rückkehr zum ermäßigten Mehrwertsteuersatz auf Speisen sorgt im Gastgewerbe weiter für Gesprächsstoff. Besonders Hotels und Restaurants, die Frühstücksbuffets, All-inclusive-Angebote oder Pauschalen abrechnen, stehen vor der Frage: Wie wird korrekt aufgeteilt?

Ein aktuelles Klarstellungsschreiben des Bundesministerium der Finanzen bringt nun praxisnahe Antworten – und entlastet viele Betriebe spürbar.

7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke – der Grundsatz

Ab 1. Januar 2026 gilt dauerhaft:

• Speisen in Restaurants und Hotels: 7 % Mehrwertsteuer

• Getränke: weiterhin 19 % Mehrwertsteuer

Herausfordernd bleibt die Abrechnung bei Kombiangeboten, bei denen Speisen und Getränke zu einem Gesamtpreis verkauft werden – etwa beim Frühstücksbuffet oder bei Pauschalverpflegung.

Die 70/30-Regel: einfache Pauschalaufteilung

Für genau diese Fälle erlaubt die Finanzverwaltung eine vereinfachte Aufteilung, die ausdrücklich nicht beanstandet wird:

• 30 % des Gesamtpreises → Getränke (19 % MwSt)

• 70 % des Gesamtpreises → Speisen (7 % MwSt)

Diese Regel kann bei Buffets, Brunch-Angeboten, All-inclusive-Leistungen und vergleichbaren Pauschalen angewendet werden – ohne aufwendige Einzelkalkulation.

Vorteil:

✔ weniger Bürokratie

✔ klare Kalkulationsgrundlage

✔ rechtssichere Vereinfachung für die Praxis

Alternative: individuelle Kalkulation

Wer es genauer möchte, kann die Aufteilung auch individuell ermitteln, etwa nach dem Verhältnis der Wareneinsätze.

Dabei gilt:

• Getränke müssen mindestens Sachkosten plus angemessenen Gewinn enthalten

• Detaillierte Dokumentation ist Pflicht

• Unterlagen müssen für Betriebsprüfungen vorgehalten werden

Diese Variante lohnt sich vor allem für Betriebe mit sehr hohem Getränkeanteil – ist aber deutlich aufwendiger.

Änderungen bei Hotel-Servicepauschalen

Auch für das Hotelgewerbe gibt es eine wichtige Anpassung:Bei Servicepauschalen (Übernachtung plus Zusatzleistungen) sinkt der pauschal mit 19 % zu versteuernde Anteil:

• neu: 15 %

• bisher: 20 %

Diese Neuregelung greift ebenfalls ab 1. Januar 2026 und passt sich der dauerhaften Steuerermäßigung auf Speisen an.

Was Betriebe jetzt beachten sollten

• Pauschalen prüfen und ggf. neu kalkulieren

• Kassensysteme und Abrechnung anpassen

• Entscheidung treffen: 70/30-Regel oder Einzelkalkulation

• Steuerberater frühzeitig einbinden

Für viele Betriebe bedeutet die neue Regelung vor allem eines: mehr Klarheit und weniger Streit mit dem Finanzamt.

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Hinweis: Dieser Beitrag wurde auf Grundlage öffentlich zugänglicher Informationen erstellt und journalistisch eigenständig aufbereitet. Einzelne Angaben orientieren sich an Berichten aus regionalen Medien, insbesondere zur aktuellen Entwicklung in der deutschen Gastrolandschaft.