Heute ist der Welttag der Gewürze

Schweinsbraten mit Knoedel und Speckkrautsalat Pressefoto_WIBERG_BIO-Ursalz-Alpin

Dresden, 24.10.2023

Heute ist Welttag der Gewürze! Doch anstatt weit in die Ferne zu schweifen, wollen wir euch einen Rezepttipp passend zur Jahreszeit und zur heimischen Küche präsentieren.

Die passenden Gewürze gibt es quasi gleich um die Ecke bei Zaffaran im Gewürzatelier in der Dresdner Äußeren Neustadt.

Schließlich ist der Schweinsbraten mit Knödel und Speck-Kraut-Salat gerade dann, wenn die Tage kürzer und kälter werden, ein wahrer Freudebringer. Darüber hinaus überzeugt das Rezept mit richtig guter Würze.

Den Schweinebraten am besten mit Piment und Lorbeerblätter abschmecken und den Krautsalat mit Kümmel reichen. Auch ein guter Pfeffer rundet das Ganze sehr gut ab, so die Empfehlung von Johann vom Gewürzatelier.

Zutaten für 4 Portionen:

Schweinsbraten mit Knödel

• 1,3 kg Schweineschulter

• 500 ml Wasser

• 2 TL Salz

• 2 Zwiebeln

• 4 Karotten

• 10 Knoblauchzehen

• 100 ml Bier

• 2 EL BIO Ursalz

Knödel

• 1 Zwiebel

• 60 g Butter

• 125 ml Milch

• 180 g Semmelwürfel

• 3 Eier

• 2 EL gehackte Petersilie

• Salz

Speck-Kraut-Salat

• 500 g Weißkraut

• 1 EL Salz

• 1 EL Zucker

• 1 Zwiebel

• 100 g durchwachsener Speck

• 4 EL Öl

• 6 EL Apfel-Essig

• 2 TL BIO Ursalz

Zubereitung:

Schweinsbraten mit Knödel

1. Die Fleischseite der Schulter am besten einige Stunden vor der Zubereitung mit BIO Ursalz Alpin einreiben.

2. Backrohr auf 170 °C vorheizen.

3. Wasser in eine passende Bratenform geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Bei Umluft 30 Minuten braten.

4. Anschließend das Fleisch umdrehen und die weiche Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

5. Das Wasser abgießen und beiseitestellen.

6. Jetzt die Schwarte kräftig mit Salz einreiben.

7. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zum Schweinfleisch geben.

8. Weitere 30-40 Minuten braten. Mit Bier ablöschen und mit dem Wasser aufgießen.

9. 1,5 Stunden weiter braten. Backrohr auf Grillfunktion oder 280 °C Oberhitze stellen und den Braten überkrusten, bis die Schwarte schön knusprig wird und im besten Fall zu platzen beginnt.

Zubereitung:

Schweinsbraten mit Knödel

1. Die Fleischseite der Schulter am besten einige Stunden vor der Zubereitung mit BIO Ursalz Alpin einreiben.

2. Backrohr auf 170 °C vorheizen.

3. Wasser in eine passende Bratenform geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Bei Umluft 30 Minuten braten.

4. Anschließend das Fleisch umdrehen und die weiche Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

5. Das Wasser abgießen und beiseitestellen.

6. Jetzt die Schwarte kräftig mit Salz einreiben.

7. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zum Schweinfleisch geben.

8. Weitere 30-40 Minuten braten. Mit Bier ablöschen und mit dem Wasser aufgießen.

9. 1,5 Stunden weiter braten. Backrohr auf Grillfunktion oder 280 °C Oberhitze stellen und den Braten überkrusten, bis die Schwarte schön knusprig wird und im besten Fall zu platzen beginnt.

Knödel

1. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter anschwitzen.

2. Milch hinzugeben, erwärmen und über die die Semmelwürfel gießen.

3. Kurz einweichen lassen. Eier sowie gehackte Petersilie zugeben, gut durchkneten und mit Salz würzen.

4. In wallendem, gesalzenem Wasser zugedeckt kochen.

Speckkraut-Salat

1. Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, BIO Ursalz Alpin sowie Zucker abschmecken. Anschließend kurz durchkneten.

2. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten.

3. Kraut mit der Speck-Zwiebel-Mischung vermengen und mit Apfel-Essig abschmecken.

Genießertipp: Es gibt kaum zu viel Schweinsbraten: Am nächsten Tag – kalt und dünn aufgeschnitten – ist er ein perfekter Snack in Kombination mit Senf und Schwarzbrot.

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Zaffaran – Gewürzatelier

Martin-Luther-Str.20, 01099Dresden

Telefon: 0351 89964040

www.zaffaran.de

Geöffnet:

Dienstag - Freitag 12:00 - 18:00 Uhr

Samstag 11:00 - 18:00 Uhr