Dry Aged Tomahawk mit Naundorfer Orangenspargel: Wenn Grillen in Sachsen zur echten Genusskultur wird
- Topfgucker-TV
- vor 33 Minuten
- 3 Min. Lesezeit
Noch mehr Genussempfehlungen aus Dresden und der Region findet ihr in unserem Dresden-/Region-Genuss-Guide.
Es gibt Gerichte, die nicht einfach nur satt machen.
Sie erzählen etwas über Zeit, Produktqualität und Leidenschaft.
Dieses Dry Aged Tomahawk Steak sous-vide mit Sächsischer Blauschimmel-Käsebutter, Naundorfer Orangenspargel und gegrillten Rosmarinkartoffeln von Markus Jost (*ehemals max Louis Chemnitz) gehört genau in diese Kategorie.
Und wir sagen ehrlich:
👉 Das ist kein schnelles Feierabendgericht.
Das ist ein bewusstes Genussprojekt. Wir haben die Zubereitung mit Topfgucker-TV miterlebt und das finale Ergebnis genossen.
Warum dieses Gericht gerade jetzt perfekt passt
Die Kombination könnte kaum besser zur aktuellen Saison passen:
regionaler Spargel aus Naundorf
Grillzeit
kräftige Röstaromen
moderne Sous-vide-Technik
dazu intensive Butter- und Käsenoten
Gerade der Orangenspargel bringt dabei eine Frische ins Gericht, die das schwere Dry-Aged-Aroma erstaunlich elegant ausbalanciert.
👉 Unsere Einschätzung:
Wir finden genau diese Mischung spannend:
Nicht rustikal-plump.Sondern kraftvoll und trotzdem fein abgestimmt.
Das Steak: Sous-vide statt Zufall
Das Herzstück bleibt natürlich das Dry Aged Tomahawk Steak.
Durch die Sous-vide-Garung bei 54 °C für etwa 60 Minuten entsteht genau die Präzision, die man bei solchen Fleischstücken braucht.
Danach:
Kräuterbutter
heißer Grill oder Lavasteingrill
kräftige Röstaromen
Ruhephase bei 61 °C
👉 Genau dieser Ablauf trennt gutes Grillen von wirklich sauberer Fleischzubereitung.
Und ja:
Ein Dry Aged Tomahawk in dieser Qualität ist kein günstiges Produkt.
Aber genau deshalb sollte man es auch entsprechend behandeln.
Der eigentliche Star? Vielleicht der Orangenspargel
Fast überraschend:
Der Naundorfer Spargel spielt hier nicht nur Beilage.
Die Kombination aus:
Butter
Orangenschale
leicht gebundenem Spargelsud
bringt eine Fruchtigkeit und Frische, die hervorragend gegen das intensive Steak arbeitet.
👉 Wir finden:
Gerade dieser regionale Bezug macht das Gericht spannend.
Nicht irgendein Spargel. Sondern bewusst sächsischer Spargel mit eigener Idee.
Blauschimmel-Käsebutter: mutig, aber logisch
Die Käsebutter polarisiert vermutlich.
Blauschimmelkäse zum Dry Aged Steak?
Für manche zu intensiv.
Aber:
👉 Gerade zum kräftigen Fleisch funktioniert das erstaunlich gut.
Wichtig ist nur:
Nicht zu viel verwenden.
Die Butter soll das Steak ergänzen – nicht erschlagen.
Für wen lohnt sich so ein Gericht?
Ganz klar:
Grill-Enthusiasten
Sous-vide-Fans
Fleischliebhaber
ambitionierte Hobbyköche
Weniger geeignet:
für schnelle Alltagsküche
oder leichte Sommergerichte
👉 Das ist Genuss mit Ansage.
Rezept: Dry Aged Tomahawk Steak sous-vide mit Orangenspargel
Dry Aged Tomahawk Steak
Zutaten für 2 Personen
1 Dry Aged Tomahawk Steak (ca. 1–1,2 kg)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
100 g Butter
Meersalz
Tasmanischer Bergpfeffer
Zubereitung
Steak vakuumieren und bei 54 °C ca. 60 Minuten sous-vide garen.
Butter mit Rosmarin und Thymian langsam bräunen.
Steak trocken tupfen.
Mit Kräuterbutter einreiben und auf heißem Grill kräftig angrillen.
Anschließend ca. 10 Minuten bei 61 °C ruhen lassen.
Mit frisch gemörsertem Meersalz und Tasmanischem Bergpfeffer würzen.
Sächsische Blauschimmel-Käsebutter
Zutaten
250 g Butter
100 g Blauschimmelkäse
Schnittlauch
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Butter und Käse würfeln.
Kräuter fein hacken.
Alles cremig verrühren und abschmecken.
Kalt stellen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Naundorfer Orangenspargel
Zutaten
1 kg weißer Spargel aus Naundorf
100 g Butter
1 Bio-Orange
Salz
etwas Zucker
Zubereitung
Spargel schälen und würzen.
Orangenschale fein abreiben.
Mit Butter und etwas Spargelsud vakuumieren.
Bei 85 °C ca. 25 Minuten sous-vide garen.
Kurz in der Pfanne schwenken und Sauce abbinden.
Gegrillte Rosmarinkartoffeln
Zutaten
600 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln vorgaren.
Halbieren und marinieren.
Auf Grill oder Grillpfanne goldbraun rösten.
Unsere Einordnung
Wir sehen genau solche Gerichte aktuell als wichtigen Gegenpol zur schnellen Standard-Gastronomie.
👉 Produktqualität
👉 Handwerk
👉 regionale Zutaten
👉 bewusste Zubereitung
werden für viele Gäste wieder wichtiger.
Und genau deshalb passt dieses Gericht perfekt in die aktuelle Genusskultur der Region.
*Hinweis zum Restaurant max-luis Chemnitz
Das Amtsgericht Chemnitz hat am 11. März 2026 eine vorläufige Insolvenzverwaltung über das Vermögen der MAJO-Food and more Gastro GmbH angeordnet. Laut öffentlichen Einträgen ist diese Gesellschaft Betreiberin des Restaurants „Max Louis“ in der Schönherrfabrik.
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Diskussionsfrage
Braucht ein perfektes Steak heute Hightech wie Sous-vide – oder reicht am Ende doch einfach ein guter Grill?
