Buchtipp: "Kochen in Kupfer" von Thomas Vilgis und Stephanie Arlt

Kochen in Kupfer heißt Kochen in Perfektion

Vor allem in der Küche erlebt das einst in Verruf stehende Material Kupfer eine echte Renaissance. Profi- und Hobbyköche schwören auf ihre Kupfertöpfe und das Material ist noch dazu ein echter Hingucker. Das Buch »Kochen in Kupfer« bietet einen umfangreichen und fundierten Überblick über alles, was man über Kupfer als Kochgeschirr wissen muss – und liefert 50 ausgewählte Rezepte mit dazu. Meister der Wärmeleitung

Kupfer ist mit seinen zahlreichen positiven Eigenschaften in der Küche ein echter Trumpf. Das Material ist äußerst langlebig, hat eine antibakterielle Wirkung, katalytische Eigenschaften und vor allem eine unglaubliche Wärmeleitfähigkeit. Diese ermöglicht es, zahlreiche Speisen schonend und effizient zuzubereiten. So lässt sich Marmelade ganz ohne Gelierzucker einkochen, Polenta, Saucen und Risottos gelingen wunderbar und auch Eischnee lässt sich im Handumdrehen aufschlagen. »Kochen in Kupfer« ist die perfekte Ergänzung für jede anspruchsvolle Hobby-Küche und das neue Standardwerk zum rot-goldenen Allrounder.

Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut, forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht.

Kochen in Kupfer

Material · Rezepte · Genuss

Texte: Thomas Vilgis, Stephanie Arlt

Rezepte: Gabriele Hussenether

Rezeptfotos: Daniel Duve

Hardcover, 192 Seiten

€ 34,00 [D] · € 34,90 [A]

ISBN 978-3-7472-0090-2

Erscheinungstermin: 15. Dezember 2020

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