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Die Kochsternstunden 2025 - Feines Essen, Regionalität und neue Highlights für Genießer


Frank Ollhoff
Frank Ollhoff präsentiert das Dessert in seinem KSS-Menü: Pavlova mit marinierten Sauerkirschen | Creme Chiboust | hausgemachtes Schokoladensorbet

Die Kochsternstunden 2025 starten mit 46 Restaurants, am 07. Februar geht's los!


Dresden, 03.02.2025

Beim heutigen Pressetermin im Carolaschlösschen präsentierten der Gastgeber Moyd Karum sowie der Gewinner der letztjährigen KSS, Frank Ollhoff, Auszüge aus ihren Menüs, die ab diesen Freitag dann ganz offiziell serviert werden.


Serviert wurde von den Auszubildenen Amuse-Gueule, auch Amuse-Bouche ‚Mundfreude‘ genannt. Ein appetitanregendes, kleines und somit mundgerechtes Häppchen, das häufig als Geste des Hauses ungefragt und vor der kalten Vorspeise im Rahmen eines Menüs serviert wird.

Die Ausbildung ist ein zentrales Anliegen im Hause Carolaschlösschen und dafür wurde das Haus jetzt auch als erstes Restaurant in der Region ausgezeichnet.

Das Duett vom Rind aus der Radeburger Heide, angemacht als Tatar mit Koji (Weizen-/Sojaschimmelpilz), kapern geschmorten Schalotten, Sardellen, Öl und Senf, gepaart mit Zweierlei von der Schwarzwurzel, Wachtelei, eingelegt in Sojasauce an Dijonsenfeis und Thahini (Sesampaste), bekam von den Vertretern der Presse großen Applaus.

Amuse-Gueule
Amuse-Gueule

Ab Freitag, den 7. Februar 2025, gehen die Kochsternstunden in die 15. Runde, bei dem Feinschmecker in diesem Jahr aus insgesamt 46 teilnehmenden Restaurants aus dem Raum Dresden, Chemnitz, Leipzig und Umgebung wählen können.

„Die Kochsternstunden sind ein beeindruckendes Schaufenster der sächsischen Gastronomie. Sie zeigen eindrucksvoll, mit welcher Kreativität, Qualität und Leidenschaft unsere Gastronomen arbeiten – und das weit über die Landesgrenzen hinaus.“, so Axel Klein, Hauptgeschäftsführer der DEHOGA Sachsen e.V.

19 Neuzugänge dieses Jahr: 292 Karangahape Road, Restaurant Weberstube BEI SCHUMANN, Popup TACO UND CHAMPAGNER by CHAMPAGNERKLUB, Mario Pattis Feine Kost, HOFZWANZIG, Hotel und Restaurant „Zum Pfeiffer“, Macis Biorestaurant Leipzig, Steakhouse Alte Münze, Villandry, BRUNO´S Ristorante e Pizzeria, OPERA BAR & DINING, Popup Küchen Manufaktur Dresden, Popup Un dimanche en famille, QUARTIER 5, Popup H42, Restaurant Heiderand, Restaurant Sidorenko, Restaurant TRIANON und das Schmiedelandhaus in Rossau.


„Wir sind gespannt auf unsere erste Teilnahme an den Kochsternstunden und freuen uns darauf, unsere Gäste mit kreativen Gerichten zu begeistern. Die große Resonanz bereits im Vorfeld zeigt, wie sehr Genuss und besondere Erlebnisse geschätzt werden.“, sagt Uwe Henkenjohann, Eigentümer des Quartier 5.

In diesem Jahr gibt es eine besondere Neuerung: Erstmalig werden die Teilnehmer in der Kategorie „Bestes Popup-Restaurant“ gekürt, eine neue Auszeichnung, die die Kreativität und Vielfalt temporärer Konzepte würdigt. Die sechs Popup-Restaurants sind: Gräfe´s Wein & Fein Popup, Popup Un dimanche en famille, Popup Küchen Manufaktur mit Tim Ebert, Popup H42, Weigelts Kochkontor Popup, TACO UND CHAMPAGNER by CHAMPAGNERKLUB.


Bis zum 16. März 2025 haben dann Genießer die Möglichkeit, exklusive Menüs zu probieren und die Restaurants digital in den Kategorien Service, Kochkunst, Kreativität, Getränke, Ambiente und Preis-Leistung zu bewerten. Wer seine Bewertung abgibt, hat zudem die Chance auf außergewöhnliche Preise, darunter ein exklusives Uhrenduo von Mühle-Glashütte und eine Traumreise für zwei Personen mit DIAMIR.


Restaurant Petit Frank

Frank Ollhoff (Inhaber) und André Fröbel (Küchenchef) – Gewinner der Kochsternstunden 2024: Das diesjährige KSS-Titelmotiv ist das Dessert in seinem KSS-Menü: Pavlova mit marinierten Sauerkirschen | Creme Chiboust | hausgemachtes Schokoladensorbet.

Pavlova mit marinierten Sauerkirschen | Creme Chiboust | hausgemachtes Schokoladensorbet

Restaurant Carolaschlösschen

Hat schon 4 -mal an KSS teilgenommen: Das diesjährige KSS-Menü bereiten die Auszubildende 1. – 3. Lehrjahr unter der Leitung von Küchenchef Ralf Wolf zu: Black Cod – Kohlenfisch | Miso I Pak Choy I Radieschen I Koriander (Hauptgang des diesjährigen KSS-Menüs)

Black Cod – Kohlenfisch | Miso I Pak Choy I Radieschen I Koriander

„Ich freue mich sehr, dass neben den vielen bekannten Restaurants auch so viele Newcomer mit frischen Konzepten am Wettbewerb teilnehmen. Die Kochsternstunden haben sich in den letzten Jahren prächtig entwickelt und die hohe Qualität und Innovationskraft der diesjährigen Teilnehmer verspricht einen besonders spannenden Wettbewerb. Ich bin gespannt, wer in diesem Jahr die kulinarischen Maßstäbe neu definieren wird.“, so Anne Zeumer, Projektleiterin der Kochsternstun-

den.


Frank Oloff, Anne Zeumer, Moyd Karum und Chefkoch Wolf vl. li.
Die heutigen Gastgeber: Frank Olloff, Anne Zeumer, Moyd Karum und Chefkoch Ralf Wolf v. li. Foto: Michael Schmidt
 

Anbieter der Kochsternstunden:

DDV Sachsen GmbH, Ostra-Allee 20, 01067 Dresden

 

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