28.12.2023 (Cunnersdorf)
Heute zeige ich Euch, welche Schnitte (special cuts) gemacht werden müssen, um aus einer Rinderkugel tatsächlich Steaks zu schneiden.
Die Rinderkugel setzt sich aus zentralen Muskeln der Keule zusammen. Keulenfleisch ist in der Regel ideal, um damit Schmorgerichte zu produzieren - es geht aber auch anders. Wie man eine Rinderkugel optimiert zerlegt, das könnt Ihr auch in meinem Seminar am 06. Januar 2024 in Cunnersdorf in meiner Kochschule selbst ausprobieren. Neben dem Zerlegen einer Rinderkugel wird sehr ausführlich auf Reifeprozesse, Qualitätsverbesserung beim Wursten, Hygiene und natürlich die Produktion von Koch- und Brühwurst. Wir werden Frühstücksfleisch herstellen und in drei oder vier unterschiedlichen "Verpackungen" testen (Glas, Kunstdarm, Pastetenform und "Schinkenfee"), Grundbrät besprechen und definieren, für welche Anlässe sich dieses anbietet. Dann streifen wir das Thema Kochwurst und werden auch hier unterschiedliche Produkte herstellen, die von den Seminarteilnehmern mitgenommen werden können (ca. 2 kg Wurst je Teilnehmer). Daneben gibt es ein gemeinsames Frühstück, alle Getränke sind frei und wie immer gibt es eine ausführliche Seminarunterlage. Wer sich anmelden möchte, der kann das einfach über den Link machen: https://spitspot.shop/seminare/692/wu...
28.12.2023 (Cunnersdorf)
Heute zeige ich Euch, welche Schnitte (special cuts) gemacht werden müssen, um aus einer Rinderkugel tatsächlich Steaks zu schneiden.
Tipp:
Achtung: 10% Rabatt auf mein Wurstseminar am 06.01.2024:
Komm in die Gruppe Hotspot Kulinarik. Dort gibt es alle Rezepte!
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Dr. Torsten Voß, Gewürze, Essenzen, Genussmittel, Rezepte, Kochkurse, Heimatküche
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