Dresden, 20.12.2021 (Bühlau)
𝗘𝗶𝗻 𝗶𝗱𝗲𝗮𝗹𝗲𝘀 𝗪𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻
Für die Semmelknödel:
8 altbackene, trockene (!) Brötchen (in sehr kleine Würfel geschnitten)
400 ml Sojamilch
1 großer Bund Rucola
1 Stange Lauch
1 EL Öl
2 EL Kartoffelstärke
Salz / Pfeffer / geriebene Muskatnuss (!!!)
auf alle Fälle solltet ihr Paniermehl zur Hand haben, falls die Maße zu flüssig ist
Für die Shiitake-Rahmpilze:
800g gemischte Pilze wie Shii-Take, Champignons und Austernpilze
100g Vegannett Shii-Take
1 große Zwiebel
½ Bund Petersilie
2 EL Öl
150g vegane Sahne
2 TL (mittel)scharfer Senf
Salz
Zubereitung:
1. Die gewürfelten Brötchen 15 min in lauwarmer Milch aufquellen lassen
2. Rucola waschen und fein hacken
3. Den gewaschenen Lauch putzen, längs aufschneiden und in hauchdünne Streifen schneiden
4. Den Lauch mit Öl kurze Zeit in der Pfanne andünsten.
5. Lauch, Rucola und Kartoffelstärke zu den Brötchen in die Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken und 12 Knödel daraus formen.
6. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Das Ganze ca. 15 min bei mittlerer Hitze ziehen lassen. (nicht kochen!)
7. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden
8. Zwiebel schälen und fein würfeln
9. Petersilie waschen und fein hacken
10. Die Pilze 2-3 min in Öl andünsten, Zwiebelwürfel und Petersilie dazugeben. Danach 10 min bei mittlerer Stufe dünsten lassen.
11. Vegannett Shii-Take mit der Sahne dazugeben und aufkochen lassen
12. Die Soße nun mit Senf, Salz und Kümmel abschmecken.
13. Die Knödel aus dem Wasser holen und zu den Pilzen reichen.
𝗚𝘂𝘁𝗲𝗻 𝗔𝗽𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁 ⠀
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