Nature Cooking - "Kochen kann jeder – aber draußen wird’s magisch."

Redaktion Lust auf Dresden
5. Aug.
3 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 6. Aug.

Thomas Büttner mit Axt an einer Feuerstelle — Thomas Büttner

Ein persönliches Gespräch mit Thomas Büttner, dem Gründer von Nature Cooking. Ich treffe Thomas Büttner im Biergarten des Brauhaus am Waldschlösschen – einem Ort, der für ihn weit mehr ist als eine schöne Kulisse. Genau hier begann seine Geschichte: 1998, mit einer Kochlehre unter dem legendären Gastwirt Frank Baumgürtel, der heute den Schillergarten betreibt.

„Frank und sein Team hat mir damals nicht nur das Kochen beigebracht“, sagt Thomas (43) und lächelt. „Er hat mir auch den Freiraum gegeben, meiner zweiten Leidenschaft nachzugehen: dem Fußball.“ Denn Thomas, der sympathische Mann mit offenen Worten und festen Werten, war mehr als nur Lehrling. In seiner Jugend in der Lausitz gescoutet, kam er nach Dresden und später in die Junioren-Bundesliga – bis mehrere Verletzungen seine sportliche Laufbahn viel zu früh beendeten.

Vom Waldschlösschen hinaus in die Welt

Statt Bundesliga hieß es nach dem Abitur und abgeschlossener Berufsausbildung dann: Küchenbrigade. Und zwar auf allerhöchstem Niveau. Seine Vita liest sich wie die Wunschliste angehender Sterne-Köche: Stationen in der Schweiz, in England – unter anderem im berühmten The Fat Duck und The Watersite In in Bray,– und schließlich in Kalifornien bei keinem Geringeren als Thomas Keller, dem Dreisterne-Koch der berühmten French Laundry in Yountville.

„Das war eine unglaubliche Zeit“, sagt Thomas.

Der Moment, der alles veränderte

Es war ein Fahrradunfall, der alles veränderte. Die Diagnose: inkompletter Querschnitt. Das Rückenmark von Thomas war teilweise durchtrennt, die Diagnose damals - für immer gelähmt im Rollstuhl. Für viele wäre das das Ende gewesen – für Thomas war es der Anfang eines neuen Weges. „Ich musste komplett neu lernen wieder zu laufen und auf mich zu hören. Raus aus dem Hochdruck-Küchenleben, rein in die Natur.“

Und genau dort – draußen am Wasser, beim Angeln – fand er zu sich selbst zurück. „Der Moment, wenn du unter freiem Himmel schläfst, die Jahreszeiten spürst und die Natur in all ihren kleinen Details beobachtest – das ist für mich pure Lebensqualität.“

Nature Cooking – Kochen mit Feuer und Gefühl

Was mit einem Zelt, einer Angel und einer Portion Hunger begann, wurde zu einer Philosophie: Nature Cooking. Heute steht Thomas mit seinem mobilen Outdoor-Kochplatz an Flussufern, auf Lichtungen oder mitten im Wald. Und was da auf dem Feuer landet, hat mit Bockwurst und Dosensuppe nun wirklich nichts zu tun.

Thomas Büttner kocht in der Natur auf seine ursprünglichste Art — Thomas Büttner

„Ich wollte beweisen, dass Outdoor-Küche mehr kann – dass sie gesund, kreativ und genussvoll sein kann. Und dass sie verbindet. Menschen, Generationen, Teams.“

Ob beim Familienausflug, als Teambuilding-Event oder einfach unter Freunden – Thomas kocht mit Dir. Draußen. Echt. Unverstellt.Was dabei herauskommt? Aromen, die man nicht vergisst – und Erlebnisse, die bleiben. Einen kleinen Eindruck findest du auf seinem Youtube-Kanal.

Zurück zur Natur – mit Vision

Noch arbeitet Thomas in der Leitung einer Betriebsverpflegung – aber sein Ziel ist klar: mehr Zeit für Nature Cooking. Die Natur zeigt ihm jeden Tag, wie viele Möglichkeiten es gibt, Erlebnis, Genuss und Achtsamkeit zu verbinden.

Auch seine Partnerin teilt diese Leidenschaft: Sie arbeitet auf der Alpakafarm Himmelreich und bietet Tiertherapie und geführte Wanderungen mit den sanften Vierbeinern an. Yoga unter freiem Himmel, Waldbaden, Kräuterwanderungen – all das lässt sich wunderbar mit dem Kochen am offenen Feuer kombinieren.

Gemeinsam mit regionalen Partnern wie Podemus oder Wein & Fein wird Nature Cooking kulinarisch begleitet – nachhaltig, bewusst, mit Liebe zur Region.

Meine Begegnung mit einem, der es ernst meint

Während wir da sitzen, reden, lachen und in Erinnerungen an seine Zeit schwelgen, merke ich: Thomas ist keiner, der laut trommelt. Er lebt vor, was er sagt. Ehrlich, geerdet, klar. Ein Mensch, der viel gesehen hat – und jetzt genau weiß, wo er hingehört: draußen, am Feuer, im Leben.

Wer dieses Abenteuer selbst erleben möchte, kann sich auf seiner Website informieren:

👉 www.nature-cooking.de

Kennengelernt habe ich Thomas übrigens bei der diesjährigen Weinfatsche bei Flack's GetränkeFeinkost & Vinothek in Radebeul. Dort hat er gemeinsam mit Matthias Gräfe von Wein & Fein an einem offenen Feuer gekocht – mitten zwischen den Gästen. Mit dabei Winzer und Sommelier Frédéric Fourré. Drei Charaktere, drei Leidenschaften, ein Ziel: echte Genussmomente schaffen, die in Erinnerung bleiben.