Nur noch Hauptgang – wie Sparsamkeit, Verunsicherung und Politik Restaurants treffen

Die aktuelle Lage im Gastgewerbe ist ernüchternd. Aussagen aus dem DEHOGA, aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes und unsere eigenen Beobachtungen zeichnen ein klares Bild: Die Gastronomie verliert weiter an Substanz. Und das hat längst nicht mehr nur mit steigenden Preisen oder veränderten Essgewohnheiten zu tun.

Weniger Geld, weniger Vertrauen, weniger Genuss

Die Gäste sind vorsichtig geworden. Restaurantbesuche werden seltener, bestellt wird sparsamer. Oft bleibt es beim Hauptgang, Dessert und zusätzliche Getränke entfallen. Das ist kein Lifestyle-Trend, sondern Ausdruck einer verunsicherten Gesellschaft, die jeden Euro zweimal umdreht.

Die offiziellen Zahlen bestätigen das: real sinkende Umsätze, steigende Insolvenzen, immer mehr stille Schließungen – oft unbemerkt, vor allem außerhalb der großen Städte. Sechs Verlustjahre in Folge sprechen eine deutliche Sprache.

Weihnachtsgeschäft? Kein Selbstläufer

Traditionell wird das Jahresendgeschäft als Hoffnungsträger beschworen. Gans, Ente, Festmenüs – alles da. Doch wer genauer hinschaut, erkennt: Auch Weihnachten verliert an wirtschaftlicher Kraft. Die Kaufkraft sinkt, Reservierungen sind kurzfristiger, Budgets enger. Viele Gäste gönnen sich einmal – und sparen danach umso konsequenter.

Das betrifft nicht nur Restaurants, sondern den gesamten Handel und die Versorgung. Die Verunsicherung ist überall spürbar.

Strukturwandel mit Nebenwirkungen

Was wir im Gastro-Radar seit Jahren beobachten, verdichtet sich weiter: Der Anteil klassischer deutscher Gastronomie schrumpft. Immer mehr Betriebe werden von ausländischen Betreibern geführt, internationale Konzepte verdrängen regionale Wirtshauskultur. Das ist kein Vorwurf – aber ein Symptom.

Denn wo wirtschaftlicher Druck steigt, verschwinden zuerst jene Betriebe, die stark in Tradition, Personalbindung und regionale Lieferketten eingebunden sind. Übrig bleiben oft Konzepte, die schneller skalieren, günstiger produzieren oder mit weniger Personal auskommen.

Gesellschaftlicher Vertrauensverlust als Kernproblem

Wir sehen die Krise nicht nur als wirtschaftliches, sondern als gesellschaftliches Problem. Vertrauen geht verloren – in politische Entscheidungen, in wirtschaftliche Stabilität, in die Zukunft des eigenen Landes. Eine Politik, die auf Schulden, Rüstung und internationale Konflikte setzt, statt auf innere Stärke, Frieden und Versorgungssicherheit, hinterlässt Spuren.

Wenn Menschen Angst vor dem Morgen haben, sparen sie heute. Das trifft Restaurants zuerst – als verzichtbarer Genuss. Gastronomie wird damit zum Seismographen einer Gesellschaft, die an Zuversicht verliert.

Unser Fazit im Gastro-Radar

Die Gastronomie leidet nicht nur unter hohen Kosten oder zurückhaltenden Gästen. Sie leidet unter einem gesamtgesellschaftlichen Klima der Unsicherheit.Weniger Vertrauen bedeutet weniger Konsum. Weniger Konsum bedeutet weniger Betriebe. Weniger Betriebe bedeuten weniger Begegnungsorte – und damit weniger Zusammenhalt.

Wer Gastronomie retten will, muss mehr tun, als Steuersätze korrigieren oder das Weihnachtsgeschäft beschwören. Es braucht eine Politik, die Stabilität, Frieden, Planbarkeit und Vertrauen schafft. Denn ohne diese Grundlagen bleibt am Ende nicht nur der Nachtisch aus – sondern ganze Wirtshäuser verschwinden.