Gastro-Trend "Veggie": So reagieren Gastronomen auf die wachsende Nachfrage


Immer mehr Gemeinschaftsverpfleger setzen auf Veggie. Insgesamt 88 Prozent der Gastronomen beobachten laut einer aktuellen Umfrage ein wachsendes Interesse ihrer Gäste für vegetarisch-vegane Gerichte. Das Team von VEBU-Gastro berät und unterstützt Gemeinschaftsverpfleger bei der Weiterentwicklung ihres Angebots. Berlin, 20. April 2017 Ein vielfältiges vegetarisch-veganes Angebot ist nach GV-Barometer 2017 einer der wichtigsten Trends der Gastronomie der Zukunft. Immer mehr Gäste wünschen sich gesunde pflanzliche Gerichte auf der Speisekarte. Insgesamt 88 Prozent der Gemeinschaftsverpfleger gehen laut einer aktuellen Umfrage der gv-praxis davon aus, dass Gäste in Zukunft immer öfter zu vegetarisch-veganem Essen greifen. Sie erweitern daher ihr pflanzliches Angebot. Der VEBU (Vegetarierbund Deutschland) unterstützt sie dabei. Seit letztem Jahr bündelt er sein gesamtes gastronomisches Know-How und seine langjährige Erfahrung aus den Projekten gv-nachhaltig und Vegucation in einem neuen Beratungsangebot: VEBU-Gastro. Der Internetauftritt von VEBU-Gastro wurde nun komplett überarbeitet und stellt Interessierten ab sofort ausführliche Informationen zur Verfügung. "Egal ob Catering-Unternehmen, Studentenwerk oder Fast-Food-Restaurant: VEBU-Gastro bietet ein umfassendes Beratungs- und Schulungsangebot für die Gemeinschafts- und Systemgastronomie. Die Vorteile der pflanzlichen Küche liegen auf der Hand: eine positive Ökobilanz, die Vermeidung von Tierleid und die Erschließung neuer Verbrauchergruppen", sagt Katleen Haefele, Leitung VEBU-Gastro. VEBU-Gastro bringt Vielfalt in die Großküche Das Angebot von VEBU-Gastro umfasst Inhouse-Schulungen für Service- und Küchenpersonal sowie maßgeschneiderte Workshops zum Thema gesunde pflanzliche Ernährung. Die VEBU-Schulungsköche prüfen zudem bestehende Rezepte auf tierische Zutaten und erarbeiten moderne Veggie-Menüs, abgestimmt auf die Anforderungen einer Großküche. "Pflanzlich kochen heißt nicht nur, Fleisch wegzulassen, sondern vollwertige Kombinationen auf Basis von Gemüse und Hülsenfrüchten zu entwickeln. Die pflanzliche Küche bringt viele neue Lebensmittel und Zubereitungsweisen mit sich. Hier ist Kreativität und Innovationsfreude gefragt. VEBU-Gastro unterstützt alle, die auf die Wünsche ihrer Gäste nach leckeren vegetarisch-veganen Gerichten noch besser eingehen wollen", erklärt Haefele. Eine erste Orientierung bietet die 'Checkliste für einen veganen Wochenspeiseplan in der Betriebsverpflegung', die allen Interessierten auf der Internetseite von VEBU-Gastro zur Verfügung steht. Thematische Schulungsmodule rund ums vegane Kochen In vielen Mensen gehören pflanzliche Gerichte bereits zum Standard. Für die Studentenwerke hat der VEBU spezielle Schulungsmodule entwickelt, die von den Grundlagen des veganen Kochens über Spezialwissen zu bestimmten Lebensmittelgruppen bis hin zu Kenntnissen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten reichen. Für die wachsende Nachfrage nach Snacks für unterwegs wurde das Modul 'Vegan To Go' eingeführt. "Die entwickelten Schulungsmodule haben sich bewährt und werden ab sofort auch für Gemeinschaftsverpfleger aus der Schul- und Betriebsverpflegung, die Individualgastronomie sowie die Hotellerie angeboten", so Haefele. Die Module werden fortlaufend um weitere Themen ergänzt. Individuelle Workshops und Schulungen sind auf Anfrage ebenfalls möglich. Alle Informationen zum Angebot von VEBU-Gastro finden Sie auf der aktualisierten Internetseite unter: www.vebu.de/gastro Die 'Checkliste für einen veganen Wochenspeiseplan in der Betriebsverpflegung' finden Sie zum freien Download als PDF-Dokument unter folgendem Link: https://vebu.de/wp-content/uploads/2017/04/vegane_checkliste_VEBU.pdf Die VEBU-Gastro-Schulungsmodule können hier eingesehen werden: https://vebu.de/vebu-business/gastro/workshops-schulungen/

VEBU-Gastro VEBU-Gastro ist ein Beratungsangebot des VEBU (Vegetarierbund Deutschland) für die Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie. VEBU-Gastro versteht sich als Ideengeber, Netzwerker und Wegbereiter für nachhaltige Food-Konzepte. VEBU-Gastro unterstützt dabei, gesunde, pflanzliche und saisonale Speisen auf den Speiseplan zu bringen. Das Leistungsangebot reicht von praktischen Rezeptüberprüfungen und In-House-Kochschulungen in der vegetarisch-veganen Küche über Nachhaltigkeitsberatung sowie die Unterstützung bei der erfolgreichen Gästekommunikation bis hin zur umfassenden Konzeption und Implementierung von Marketing- und Aktionsideen. Zu den Kunden und Partnern von VEBU-Gastro gehören sowohl internationale Catering-Unternehmen, Betriebsverpfleger und Studentenwerke als auch systemgastronomische Betriebe. www.vebu.de/gastro

Der VEBU ist die größte Interessenvertretung vegetarisch und vegan lebender Menschen in Deutschland. Seit 1892 setzt sich die Organisation mit positiver Öffentlichkeitsarbeit dafür ein, den Fleischkonsum dauerhaft zu senken und eine pflanzenbetonte Lebensweise als attraktive und gesunde Alternative allen Menschen zugänglich zu machen. Der VEBU unterstützt beim Start in eine genussvolle Ernährung mit zahlreichen Angeboten und zeichnet sich durch motivierende Kampagnen, vielfältige Veranstaltungen und die zielgerichtete Arbeit mit Multiplikatoren aus. Für Experten wie Verbraucher hat sich die Organisation als führende Anlaufstelle in allen Fragen des vegetarisch-veganen Lebens etabliert. www.VEBU.de

Pressekontakt Wiebke Unger VEBU (Vegetarierbund Deutschland e.V.) Genthiner Straße 48 10785 Berlin Telefon +49 30 29 02 82 53-0/-19 presse@vebu.de www.vebu.de

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