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Gebratene Goldforelle an Grünkohl (Wirsing), marinierten Zwergorangen (Kumquats) und Kartoffelrisotto

Dresden (Innere Altstadt) - Chefkoch Marcel Spahn aus dem VEN Restaurant INNSIDE by Meliá Dresden zeigt - Gebratene Goldforelle an Grünkohl (Wirsing), marinierten Zwergorangen (Kumquats) und Kartoffelrisotto

Der Zwischengang bei dem Kochsternstunden Menü 2020 vom VEN Restaurant | INNSIDE by Meliá Dresden macht Lust aufeinen Besuch im VEN.

Wir haben das Gericht verkostet und können es nur weiter empfehlen, einfach lecker und interessant in der Zubereitung.

Marcel Spahn zeigt detailliert seine Zubereitung und erklärt auch was es mit der "Goldforelle" auf sich hat, wie die "Kumquats" richtig zubereitet und mariniert werden.

Chefkoch Marcel Spahn aus dem VEN Restaurant INNSIDE by Meliá Dresden zeigt - Gebratene Goldforelle an Grünkohl (Wirsing), marinierten Zwergorangen (Kumquats) und Kartoffelrisotto Foto: © Redaktion Topfgucker-TV

Die Marinade für die Zwergorangen besteht aus karamellisierten Zucker, abgelöscht mit dem japanischen Reiswein SAGE und anschließend verfeinert mit Organgensaft und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Lorbeer. Somit entsteht ein intensiver Geschmack, der die Zwergorangen in ihren Aromen unterstützt.

Wichtig ist, dass man die "Kumquats" vorher balanciert, da die Schale sehr fest und wachsartig ist und unbedingt die Kerne entfernt.

Das Kartoffelrisotto wird klassisch mit Sahne und Parmesan zubereitet. Interessant ist die Variante, da die Kartoffelwürfel vorab nicht gekocht werden.

Beim Wirsing werden die zarten und jungen Blätter verwendet und nur kurz in Öl angebraten. So behalten Sie ihre Farbe und sind eine schmackhafte Beilage.

Chefkoch Marcel legt Wert darauf, dass der Geschmack der einzelnen Rohstoffe zum Tragen kommt und würzt daher nur mit Ur-Salz und Pfeffer aus der Mühle.

>> zum Video

Zutaten für 4 Personen:

4 Goldforellen Filet

100g Zwergorangen

20g Zucker

50ml Sake (Reiswein)

100ml Orangensaft

500g Kartoffeln

200ml Sahne

20g Parmesan

100g Grünkohl

Butter je nach Bedarf

Salz | Pfeffer

Zitronenthymian | Lorbeer | Sternanis | Zimt

Zubereitung: Wie im Video beschrieben zubereiten oder Chefkoch Marcel Spahn fragen! Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 440 kcal / 1842,19 kJ

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