Lust auf Dresden Autorin Sandra bäckt Erdbeer-Zitronen-Cupcakes!
- Redaktion Lust auf Dresden
- 14. Juli 2022
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 4. Jan. 2023
Dresden, 14.07.2022
Sandra ist Hobbybäckerin aus Leidenschaft und zeigt euch jetzt auch in unserem Blog immer wieder leckere Kuchenrezepte zum Nachbacken.
Folgt Sandra gern auf Instagram und teilt uns eure Erfahrungen beim Nachbacken mit.
Moiniii, Bergfest-Mittelfingermittwoch da kann man mal wieder was posten (:
Vor ein paar Wochen war es die Tage so heiß, dass ich unbedingt etwas frisches mit Früchten und Zitrus backen wollte.
Im Ergebnis wurden es diese Erdbeer-Cupcakes, welche mit einem selbstgemachten Lemon Curd gefüllt waren. Der war übrigens auch in der Beerentorte versteckt!!
Für die Muffins habe ich mein Vanillemuffin-Grundrezept genommen und 125g gewürfelte Erdbeeren untergehoben.
Das Rezept für den Curd:
4 Zitronen
180g Zucker
1 TL Stärke
50g Butter
3 Eier
Die Zitronen waschen und die Schale abreiben, anschließend halbieren, den Saft auspressen und 150 ml Saft abmessen.
Den Abrieb, den Zucker, den Saft und die Speisestärke in einem Topf verrühren. Alles aufkochen lassen, die Butter in kleinen Flöckchen unterrühren und schmelzen lassen.
Die Eier verquirlten Eier bei mittlerer Hitze unterrühren (nicht kochen, sonst können die Eier flocken) und etwa 5 mins unter ständigem Rühren andicken lassen.
Anschließend alles in ausgekochte Marmeladengläser füllen. Der Curd hält sich im Kühlschrank ungeöffnet etwa 2 Wochen.
