Brining – bringt das was?
- Dr. Voss
- vor 1 Tag
- 1 Min. Lesezeit
Heute tauchen wir ein in eine uralte, aber hochaktuelle Technik der Küche: Brining – das Einlegen von Fleisch, Fisch oder Geflügel in Salzlake.
Cunnersdorf, 26.06.2024 (Sächsische Schweiz)
Warum ist Brining so viel mehr als nur Salzen?
Was passiert auf molekularer Ebene, wenn Eiweiß auf Salz trifft?
Und wie kannst du mit einer einfachen Lake selbst trockene Hähnchenbrust in ein saftiges
Meisterwerk verwandeln?
Ob für saftige Grillstücke, aromatische Pulled Pork oder perfekt gegarte Fische – in dieser Folge
erfährst du, wie und warum Brining funktioniert, worauf du achten musst und wie du die
Technik kreativ und sicher anwendest.
Natürlich gibt’s auch Tipps zu Trockenpökelung, Injektion, Zuckeranteil und Aromatisierung –
von der Theorie bis zur Praxis.
Also: Salz bereitstellen, Notizbuch zücken – und rein in die Welt des Brining!
Viel Spaß beim Lesen und beim nächsten BBQ, vielleicht schon beim Ausprobieren. Und wenn
Euch Gewürzmischungen oder Einzelgewürze fehlen, dann kommt in meinen Shop:
Im Booklet erhaltet Ihr noch Tabellen zu den notwendigen Zeiten und Konzentrationen und lernt auch noch die 5%-Faustregel. Über folgenden Link kommt Ihr direkt zum Booklet: https://innosol.info/kulinarik/rezept... und tragt Euch bitte im Newsletter ein - das ist mir sehr wichtig. Danke.
Dr. Torsten Voß, Gewürze, Essenzen, Genussmittel, Rezepte, Kochkurse, Heimatküche
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