Kokos-Limetten-Chia-Pudding mit Himbeeren

(Für 4 Personen)
250 g TK-Himbeeren
250 ml Kokosmilch
100 ml HITCHCOCK Limettensaft
2- 3 EL Agavendicksaft
6 EL Chiasamen
250 g Kokosjoghurt
125 g frische Himbeeren, Minze zum Verzieren
1. Die TK-Himbeeren auftauen. Zusammen mit Kokosmilch, HITCHCOCK Limettensaft und 1- 2 EL Agavendicksaft pürieren.
2. Chiasamen mit dem Himbeermix verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. Den Chiapudding in Gläser abfüllen und nochmals mindestens 20 Minuten quellen lassen.
4. Inzwischen den Kokosjoghurt mit 1 EL Agavendicksaft verrühren.
5. Vor dem Servieren, den Kokosjoghurt auf dem Chiapudding verteilen. Mit Himbeeren und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Quellzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Tipp:
Den Chiapudding am besten schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Der Pudding schmeckt als Dessert oder zum Frühstück und lässt sich prima mitnehmen. Anstatt Himbeeren schmecken auch andere Früchte wie beispielsweise Erdbeeren, Pfirsich oder Bananen.
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