Rezeptempfehlung aus dem Heiderand: Geflügelleber mit Speck, Maronenpüree und Brombeeren.
- Redaktion Lust auf Dresden
- 18. Nov. 2020
- 1 Min. Lesezeit
M A R O N E N P Ü R E E .
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2 St Zwiebeln geschnitten.
150 g Speck geschnitten.
2 St Knoblauchzehen.
300 g Maronen roh geschält.
100 g Weißwein.
400 g Geflügelbrühe.
150 g Sahne.
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Salz, Zucker, Apfelessig, Weißer Pfeffer, Mondamin.
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• Speck in einem Topf auslassen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und Farbe geben.
• Maronen zugeben und leicht anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Geflügelbrühe und Sahne aufgießen.
• Maronen weichkochen und mit Gewürzen abschmecken, 15 min köcheln lassen.
• 5 stück Maronen entnehmen und ein Teil der Kochbrühe und in einem separaten Topf geben
(diese wird später die Sauce ergeben).
• Alles zusammen Mixen und etwas Butter hinzugeben.
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G E F L Ü G E L L E B E R.
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3 Stk. Geflügelleber.
Maronensauce
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• Leber salzen, Pfeffern und melieren
• Geflügelleber in heißer Pfanne scharf anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen
• Ein Teil der Maronenbrühe aufgießen und Medium garen.
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S A U C E.
Zwiebel-Speck-Sauce.
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• Den Kochfond des Maronenpürees mit etwas kalter Butter montieren und mit Mondamin binden.
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B R O M B E E R E N.
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• Brombeeren halbieren und beim Anrichten auf die Leber legen.
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Probierst du es aus? Meld dich gern, wenn du Fragen hast. Einen schönen Feiertag,
Dein Martin.
Heiderand Restaurant
Ullersdorfer Platz 4
01324 Dresden
Tel.: +49 (0) 351 268 31 66
www.heiderand.restaurant
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