Lichtenau, 12.05.2023 (Ottendorf)
MYCEL - das neue Gastro Konzept einer Spitzenköchin
“Jeden Abend, bevor die Gäste kommen, gehe ich in den Garten und wähle die Kräuter aus, die ich später in der Küche verwende.” ein Zitat von Hanna Lehmann aus dem Jahr 2019, als sie das Küchenteam des Restaurant Laurus in Hartmannsdorf führt. Ihre kulinarische Empfehlung bei Topfgucker-TV damals war "Geflämmte Forelle mit Variation vom Rettich, Schmand und Wildkräutern.
Seit dem ist einiges passiert. Hanna Lehmann entwickelte sich weiter, beruflich und persönlich. Ihre Naturverbundenheit begleitet sie auf jeder Stadtion, welche im Mai 2023 ihre Krönung im Gastro Konzept MYCEL findet. Wichtige Eckpfeiler ihrer Philosophie sind die Frische, d. h. vom Garten auf den Küchentisch und die Verbindung mit regionalen Partnern. Es geht um das Netzwerk untereinander, gleich einem Pilzgeflecht, dem Mycel.
Der Gast darf sich auf eine klare, qualitativ hochwertige und experimentierfreudige Küche freuen. Viel Liebe zum Detail und feine Geschmacksnuancen, welche die Zutaten zum Hauptdarsteller machen, werden ihren Gaumen erfreuen.
Zwischen "unkompliziert oder ganz besonders", von Alltagsküche bis FineDining, können Sie wählen. An zwei Tagen die Woche lädt die Gastgeberin zu einem 4-Gang-Menü zu unterschiedlichen Themen ein. Wer auch die Weinbegleitung zu schätzen weiß und nicht mehr mit dem Auto nach Hause fahren möchte, hat die Möglichkeit sich anschließend direkt auf den Campingplatz niederzulassen.
Das Mycel by Hanna Lehmann ist unbedingt ein Besuch wert!
Auszeichnungen:
Siegerin als beste Nachwuchsköchin beim Rudolf Achenbach Preis 2018, 14 Punkte im Gault Millau, anichten am Pass anrichten mit Johannes King auf Sylt. Hanna Lehmann kochte 2019 im Jugendnationalteam beim Culinary World Cup in Luxemburg.
Hinweis:
Diese Maßnahme wird mitfinanziert mit Steuermitteln auf Grundlage des vom Sächsischen Landtag beschlossenen Haushaltes.
Spargelragout in Brunnenkresse-Ziegenmilch-Sauce
Zubereitet von Chefköchin Hanna Lehmann | Mycel
Rezept für 4 Personen
Brunnenkresse-Ziegenmilch-Sauce:
600 ml Ziegenmilch
2 El Stärke in kaltem Wasser angerührt
1 Hand voll Brunnenkresseblätter
2 Schalotten
2 Zweige Thymian
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Spargel:
1 Bund weißer Spargel
Verschiedene Wildkräuterspitzen (Brunnenkresse, Vogelmiere, Taubnessel, Bärlauchblüten, Veilchen)
Das Rapsöl im Topf erhitzen und die geschnittenen Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Thymian hinzugeben und mit der Ziegenmilch ablöschen.
Das Ganze kurz köcheln lassen, den Thymian entfernen, und die Sauce mit den Brunnenkresseblätten fein mixen.
Zum Schluss die Sauce zurück auf den Herd geben und mit der angerührten Stärke unter ständigem Rühren andicken.
Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Den weißen Spargel schälen und in gut gesalztem und gezuckertem Wasser circa 6 Minuten bissfest garen. Den Spargel kurz abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Spargel in einer Schale anrichten, mit der Brunnenkressesauce übergießen und mit den Wildkräuterspitzen garnieren.
Guten Appetit.
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MYCEL by Hanna Lehmann
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Telefon: +49 0156 7824 9042
hanna.s.lehmann@gmail.com
Webseite: https://www.hanna-lehmann.com/