Dresden, 12.05.2023 (Striesen)
Die Region liefert, Daniel kocht
Am letzten Montag vor genau 10 Jahren, hat Daniel Fischer (50), der Inhaber vom gleichnamigen Restaurant „Daniel“ sein Restaurant eröffnet.
Seinem Leitspruch; „Die Region liefert, Daniel kocht“, ist er die gesamte Zeit treu geblieben und wer Daniel kennt weiß, wie wichtig ihm die Regionalität und Frische seiner Produkte ist.
Die Geschichte
"Das war damals zunächst ganz anders geplant," erklärt mir Daniel bei meinem Besuch in der letzten Woche. "Nach meiner Ausbildung zum Koch und später dann zum Küchenmeister und verschiedenen Stationen in europäischen Küchen, war ich 13 Jahre Ausbildungsleiter und Küchenchef an einer privaten Hotelfachschule in Dresden."
"Eigentlich war geplant, dass wir gemeinsam ein Restaurant eröffnen und den Ausbildungsbetrieb so in eine Live-Umgebung bringen. Daraus ist nichts geworden und so habe ich mich kurzum entschlossen, dieses Vorhaben alleine umzusetzen."
"Am 08.05.2013 habe ich mein erstes eigenes Restaurant „Daniel“ im schönen Kellergewölbe des Hotels Martha auf der Nieritzsztraße 11 eröffnet. Die Umstände entwickelten sich leider suboptimal und der Umzug in mein neues Restaurant am 15.03.2018, war für mich irgendwie eine Erlösung."
"Dabei bleibt alles überschaubar. Das betrifft unsere Speisekarte wie auch die Platz-Kapazitäten". "Alles ist frisch zubereitet und unsere Gäste stehen im Mittelpunkt. Genussmomente erleben, ist mein Kredo"!
Genuss verspricht auch sein Genusskalender. In jedem Monat findet bei Daniel ein ganz besonderer Genussabend statt. Dann kocht Daniel mit Produkten eines ausgewählten Produktpartners aus der Region, der an diesem Abend den Gästen Rede und Antwort steht.
Das nächste Event findet am 28.06.2023 statt und beinhaltet "Ziegenmilch-Käse-Fleisch, mit Thomas Hieke vom Ökolandbau Pommritz.
Schwierige Zeiten für die Branche
"Es gibt immer auch schwierige Zeiten für die Branche", beginnt Daniel seine Ausführungen auf meine Frage, wie er durch die Lockdowns gekommen ist und jetzt mit den steigenden Preisen für Energie, Personal und Lebensmitteln, klarkommt.
"Damals 2020/2021 gab es die staatliche Unterstützung und meine Mitarbeiter haben während dieser Zeit in Kurzarbeit, mit Nebenjobs den Verdienstausfall kompensiert. Das gesamte Team hat zusammengehalten, das ist essenziell für ein erfolgreiches Unternehmen."
"Dennoch war es eine große Herausforderung für uns alle, das widerspiegelt auch die derzeit stattfindende Ausstellung "Wirte im Lockdown", die noch bis zum 13. Mai im Kulturpalast zu sehen ist."
"Jetzt, wo die Preise quasi durch die Decke gehen, ist es ein Balanceakt, die Preisgestaltung auf der Speisekarte moderat und angemessen zu halten, und dennoch wirtschaftlich zu bleiben. Dass uns dies gelingt, zeigt die große Resonanz an Gästen und ihrer zahlreichen positiven Bewertungen und Kommentare."
Gern stelle ich Gastgebern im Interview die Frage, weshalb man zu Ihnen kommen sollte? Daniel hat auf diese Frage eine simple Antwort parat; "Du schmeckst, was Du bei mir bestellt hast und so soll es bleiben!"
Daniel ist beliebt
Letzten Dienstag war wieder einmal Gastro-Tag in der Metro Dresden und die Metro selbst bot an einem Stand Fischspezialitäten, zubereitet von Fisch Sommelier Sandro Dietrich. Wir kamen ins Gespräch und ich fragte ihn, was er sonst so treibe, wenn er nicht gerade hier in der Metro Fisch verkauft und zubereitet. Sandro erzählte mir von verschiedenen Veranstaltungen u. a. auch mit Daniel Fischer, bei dem er einst in die Lehre ging und den er besonders schätzt.
Klar, dass Daniel in seiner Zeit als Ausbilder jede Menge Köche kennengelernt hat, die heute teilweise in unserer Region kochen. Das muss ein schönes Gefühl sein, wenn die einstigen Lehrlinge auch heute noch die Verbindung mit ihrem Meister halten und es spricht für Daniel als Mensch, dass er so beliebt ist.
Wann immer ich auf Daniel getroffen bin, es war stets herzlich, genüsslich und auf jeden Fall amüsant. Daniel ist ein Typ, geradlinig, klar, fair und extrem gut, in dem was er macht.
Kochen ist sein Ding und vor der Kamera ist er für mich der Steffen Henssler des Ostens, egal wann und wo Daniel vor der Kamera zu sehen ist, er hat es einfach drauf!
Und da ist es kein Zufall, dass unsere gemeinsame Reise genau vor 10 Jahren begann. Damals, mit der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants in der Inneren Neustadt, begann auch Topfgucker-TV seine ersten Gastgeber-Produktionen, denn auch für uns war es das Gründungsjahr.
Da kommt es für mich genau zur richtigen Zeit, dass Christiane, die jetzige alleinige Inhaberin von Topfgucker, aus diesem Anlass, ihre Jubiläumsausgabe "10 Jahre Topfgucker-TV" herausgebracht hat und Daniel Fischer in seinem Beitrag, gleich noch einmal selbst über seine Geschichte sprechen wird.
Wir sagen Happy Birthday lieber Daniel und ganz viel Sonne in deinem Herzen und weiterhin viel Erfolg und genau die Stimmung, die du gerade in dir trägst!"
Ein Beitrag von Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
Restaurant Daniel
Daniel Fischer Gluckstraße 3, 01309 Dresden
Tel: +49 (0) 351 81197575
E-Mail: info@restaurant-daniel.de