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Blätterteig - eine strukturierte Anleitung von Dr. Voss!


Blätterteig - eine strukturierte Anleitung von Dr. Voss!
Blätterteig - eine strukturierte Anleitung von Dr. Voss!

Gohrisch, 04.02.2023

Blätterteig, ein altes Gebäck das auch nach mehr als 300 Jahren begeistert. Ich habe lange gezögert, ob ich mich an die Herstellung von Blätterteig wage, aber die Neugier war zu groß. Im Nachhinein muss ich gestehen, dass es gar nicht so schwer ist und ich jedem die Herstellung empfehlen kann. Denn die Qualität ist schon großartig.


Natürlich habe ich mich etwas über den Blätterteig informiert und gebe diese Informationen nun sehr gerne an Euch weiter.

Der Blätterteig ist eine französische Erfindung und wurde gegen Ende des 18. Jahrhunderts von dem französischen Koch Marie-Antoine Carême erfunden, der für seine „pâte feuilletée“ Butter statt Öl verwendete und genau beschrieb, wie der Teig sechsmal „eingezogen“ werden sollte. Daher nennt man diese Form des Teiges auch heute noch Zugteig.


Heute kennen wir drei verschiedene Varianten des Blätterteigs:

- französischer Blätterteig (den stelle ich heute vor)

- deutscher Blätterteig

- holländischer Blätterteig (oder auch Blitzblätterteig)




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Cunnersdorfer Str. 17, 01824 Gohrisch

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