gesundvegetarisch - Veganer Nudelsalat mit Tzatziki!

Redaktion Lust auf Dresden
20. Juli 2021
3 Min. Lesezeit

ree — gesundvegetarisch - Veganer Nudelsalat mit Tzatziki!

Dresden, 20.07.2021

Nudelsalate sind doch das absolute Must Have beim Grillen! Deswegen haben wir uns an einem veganen Nudelsalat probiert, der einfach nur absolut klasse schmeckt. Da auch Knoblauch für uns zum Grillen dazu gehört, wollten wir statt veganer Mayonnaise veganen Tzatziki benutzen. Die Kombination aus verschiedenen südeuropäischen Geschmäckern wird zum absoluten Highlight!!

So schmeckt unser veganer Nudelsalat mit Tztaziki

Durch die Verwendung von veganen Tzatziki, das ich gerne mit viel Gurke zubereite, schmeckt dieses vegane Nudelsalat Rezept sehr viel frischer als der herkömmliche Nudelsalat mit Mayonnaise.

Das Tzatziki kombiniert mit den fruchtigen getrockneten & frischen Tomaten, den buttrigen, leicht nussigen Aromen der Artischoke und den salzigen Oliven machen diesen veganen Nudelsalat zu einer echten Geschmacksbombe.

3 mögliche Variationen für den veganen Nudelsalat

Date am nächsten Tag? Kein Knoblauch Fan? Einfach das Tzatziki mit veganer Mayonnaise austauschen!
Griechische Reisnudeln statt “normaler” Nudeln lassen den Salat noch authentischer wirken.
Kein Fan von Oliven? Dann lass sie einfach raus? Vielleicht passt eine Dose Mais ja besser zu dir?

Zutaten

Für 8 Portionen

Für den veganen Nudelsalat

500g Nudeln
150g Oliven
150g getrocknete Tomaten
150g Kirschtomaten
120g Artischoken (ein Glas)

Für den veganen Tzatziki

150g Cashews
2EL Pflanzenmilch
Saft einer Limette
½ Gurke (ich nehme meistens eine, da der Salat so etwas frischer wird)
2 Knoblauchzehen
1TL Dill, frisch
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Cashews einweichen. Entweder über Nacht, oder in kochenden Wasser für circa 15 Minuten.
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
Während die Pasta kocht, kannst du den veganen Tzatziki zubereiten. Die eingeweichten Cashews,, die Knoblauchzehen, die Pflanzenmilch, den Limettensaft & optional etwas Olivenöl mixen (Stabmixer oder normaler Mixer funktioniert einwandfrei).
Nun die kleingeschnittene Gurke & den Dill untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lass die Nudeln in der Salatschüssel etwas abkühlen. Danach kannst du die restlichen Zutaten, also den Tzatziki, sowie die Tomaten, Oliven & Artischocken untermengen.
Lass den veganen Nudelsalat noch etwas im Kühlschrank ziehen & dann kannst du ihn dir schmecken lassen!

Sind getrocknete Tomaten gesund?

Frische Tomaten sind mit ihren 19 kcal/100g & zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen ein echtes Superfood. Sie senken erhöhte Blutfettwerte das Herzinfarktrisiko und können sogar Krebs vorbeugen! Getrocknete Tomaten sind dagegen etwas kalorienreicher mit circa 70 kcal/100g (ohne Öl) enthalten jedoch pro Portion vergleichbare Mengen an Vitamin E,K und vieler B-Vitamine. Sie sind also nicht weniger gesund, nur etwas energiereicher . Wer also auf seine Kalorien guckt, sollte zu normalen Tomaten greifen. Wer schlemmen will oder seine Kalorien nicht aktiv versucht zu reduzieren kann gerne auch auf die getrocknetet Tomaten zurückgreifen. Sie geben den Salat eine besondere Textur.

Nährwerte pro Portion Energie: 380 kcal Fett: 11 g Kohlenhydrate: 54 g Eiweiß: 14 g Ballaststoffe: 11 g Zucker: 7 g

Mehr über die Zutaten des veganen Nudelsalats mit Tzatziki

Oliven Obwohl schwarze Oliven (vollkommen gereift) mehr Kalzium, Natrium, Phosphor und Eisen enthalten, können auch die in unseren veganen Nudelsalat benutzten Oliven mithalten. Beide weisen auch eine gute Menge an Vitamin A und Folsäure auf. Neben der längeren Reife besteht noch ein weiterer Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven: die Energiedichte. Schwarze OLiven enthalten circa 185 kcal/100g, die grünen hingegen nur 140 kcal/100g.

Artischoken Artischoken haben je nach Zubereitungsweise einen leicht süßen, bis nussigen Geschmack. Viele kennen den geheimen Gesundheitsbooster jedoch nur als Pizzabelag. Falls du mehr über die Wunderfrüchte lesen möchtest, dann lies hier im Beitrag von Fit For Fun nach. Ein super spannendes, aber leider oft vergessenes Lebensmittel!