„Nobody“ in Dresden – wenn Eröffnungseuphorie auf Service-Realität trifft

Auf der Website des erst vor einer Woche eröffneten Restaurants "Nobody" in der Dresdner Innenstadt heißt es: "„Man sagt, das wäre der feinste Fressladen zwischen hier und San Francisco. Liebe Gäste, schön, dass ihr da seid! Ihr habt nach einem langen Ritt den Weg ins Nobody gefunden – also absatteln, durchatmen und genießen!"

Wir gingen mit Vorfreude hin. Neueröffnung, großes Thema, ein Name, der zieht – und den Geschäftsführer kennen wir als jemanden, der für echte Gastlichkeit steht. Am Samstag, 20 Uhr, waren wir zu fünft da. Online ließ sich nur 3+2 reservieren, kein Fünfer-Tisch. Umso überraschender dann das Bild vor Ort: drinnen wie draußen viele freie Plätze, oben fast leer. Niemand begrüßte uns, niemand nahm uns in Empfang. Auf Nachfrage kam die Antwort: „Setzen Sie sich, wo Sie wollen.“ Das klingt lässig, fühlt sich als angemeldeter Gast aber nach „Niemand kümmert sich“ an – genau jene Nuance, die den Ton für den ganzen Abend setzt.

Draußen war es so dunkel, dass wir die Speisekarten mit dem Handylicht lesen mussten. Nach rund zehn Minuten kam die erste Bestellung zustande, die Empfehlungen klangen pflichtschuldig: Pinsa, Burger, Ofenkartoffel – keine Geschichte, kein „Dafür stehen wir heute“. Wir nahmen die „Halleluja“-Ofenkartoffel (Taleggio, Käsesauce, Jalapeños, Tortillachips, Salat), die Pinsa „Nobody“ (Tomatensoße, Rucola, Burrata, Cherry-Tomaten, Pesto, Basilikum) und die 4-Käse-Pinsa (Mozzarella, Gouda, Parmesan, Taleggio). Als die Teller kamen, war die Pinsa nur noch lauwarm; bei der Ofenkartoffel fehlten die Tortillachips, der Salat lag trocken daneben – kein Dressing, kein Dip, keine Idee. Was banal klingt, ist in der Gastronomie alles andere als banal: Temperatur, Vollständigkeit, Sorgfalt – das sind Basics, keine Kür.

Reklamieren konnten wir erst, als wir aktiv suchten. Unsere Servicekraft war zwischenzeitlich in den Feierabend gegangen, die Revierübergabe passierte irgendwo im Off. Weitere fünfzehn Minuten später stand eine Kollegin am Tisch, nahm kommentarlos den Teller zurück, drückte Bedauern aus – kein Alternativangebot, keine Nachfrage, ob wir noch etwas möchten. Wir zahlten und gingen. Bitter, weil wir einen Jubilar dabeihatten, einen großen Terence-Hill-Fan, für den das eigentlich ein besonderer Abend werden sollte. Und bitter, weil wir wissen, wie viel Hoffnung, Arbeit und Geld in so einem Start stecken.

Ein Detail, das den Abend schärfer zeichnet: Als die erste Servicekraft bereits mit Rucksack in den Feierabend ging, sagte sie auf Nachfrage, wir seien nicht die Ersten, die sich beschweren – sie könne nichts dafür, wenn die Küche so nachlässig arbeite. Genau da liegt das Alarmsignal: Der Gast darf nie die Bruchstelle zwischen Service und Küche spüren. Interne Reibung gehört ins Teambriefing – am Tisch gilt One-Voice: „Wir kümmern uns jetzt sofort“ statt Schuldzuweisung. Wer das lebt (Revierübergabe am Tisch, Expo-Check vor jedem Teller, Lösung statt Lamento), hält die Erfahrung zusammen – und damit die Bereitschaft der Gäste, wiederzukommen und den Preis mitzutragen.

Warum dieser Abend mehr ist als Pech? Weil wir diesen Ablauf inzwischen häufig beobachten: Häuser starten mit Story und Social-Buzz – und scheitern an den kleinen, entscheidenden Handgriffen. Der Markt zwingt viele Betriebe, mit Hilfskräften zu arbeiten; nichts dagegen, wenn Führung, Training und Standards stimmen. Tun sie es nicht, wird Service zur Lotterie. Dann fehlt jemand, der an der Tür führt. Dann fehlt Licht auf der Karte. Dann verlässt ein Teller die Küche, ohne dass jemand am Pass prüft: heiß? vollständig? Dann verlässt eine Servicekraft das Revier, ohne die Gäste zu übergeben. Nicht aus böser Absicht, sondern weil niemand den Ablauf baut. Genau hier kippt die Stimmung – und genau hier zahlen Gäste ungern den neuen Preis.

Wir erleben gleichzeitig eine Branche unter Druck: Kosten für Energie, Personal, Wareneinsatz; Gäste, die zweimal überlegen, ob sie ausgehen; Teams, die Lücken stopfen. Aber Gastfreundschaft ist kein Zufall, sie ist ein System. Ankommen innerhalb der ersten Minute. Platzierung statt Suchspiel. Zwei sichere Empfehlungen pro Schicht, die wirklich sitzen. Ein Expo-Check, der Temperatur und Vollständigkeit garantiert. Nachfassen drei bis fünf Minuten nach dem Servieren. Und wenn etwas schiefgeht: sofort eine Lösung anbieten – Ersatz, Alternative, Entlastung –, nicht nur Bedauern. Genau dafür bezahlen Menschen gern: Verlässlichkeit, Aufmerksamkeit, Wärme. Ohne diese Fundamente ist jede Erzählung bloß Kulisse.

„Nobody“ hat als Idee Charme. Umso schmerzlicher, wenn die Umsetzung nicht trägt. Wir wünschen dem Team aufrichtig, dass die Stellschrauben jetzt gedreht werden – schnell und sichtbar. Denn der Trend, der sich sonst verfestigt, ist keiner, den diese Stadt will: Eröffnung, Hype, Ernüchterung, Leerstand – und im Zweifel zieht das nächste Schnellkonzept ein. Vielfalt darf wachsen, aber echte Gastlichkeit muss bleiben. Sie entsteht dort, wo Führung Verantwortung übernimmt, Standards vorgibt und Menschen befähigt. Dann klappt’s auch mit der zweiten Chance.

Adresse & Website: Nobody – Terence-Hill-Bistro, Wilsdruffer Straße 10, 01067 Dresden · nobody-dresden.de

Ein Beitrag von Dirk Andersch

Redaktion Lust auf Dresden